Bio-Getränkemixer für Gastronomie und Hotellerie: Patrik Drobny und Cecilia Kaminski über BITE

Mit BITE bringt ein innovatives Getränkeunternehmen aus Dänemark seine hochwertigen, handgemachten Bio-Mixer exklusiv für die HoReCa Branche (Gastronomie, Hotellerie und Catering) nach Deutschland. Die Essenzen, die in umweltschonenden 5-Liter-Bag-in-Box-Systemen geliefert werden, ermöglichen eine effiziente, kreative und nachhaltige Getränkezubereitung – mit und ohne Alkohol. Entwickelt in enger Zusammenarbeit mit Spitzen-Bartendern aus ganz Europa, verbinden die Bio-Mixer höchste Produktqualität mit praxisorientierter Funktionalität.

Hinter BITE steht der Gründer Patrik Drobny, der nach Erfahrungen im Bar- und Eventbereich in Kopenhagen eine neue Lösung für besseren Geschmack, weniger Verpackung, mehr Effizienz und höhere Rentabilität in der Gastronomie entwickelte. Den Markteintritt in Deutschland begleitet Maximilian Kaminski, Mit-Gründer der BITEdrink GmbH, mit langjähriger Erfahrung in Hotellerie und Gastronomie. Unterstützt wird er von seiner Schwägerin Cecilia Kaminski, die langjährige Erfahrung im Marketing für FMCG-Marken mitbringt.

Im Interview erzählen Patrik Drobny und Cecilia Kaminski, was BITE ausmacht, welche Chancen sie im deutschen Markt sehen und warum ihre Mixer mehr sind als nur Sirupe.

Herr Drobny, würden Sie sich unseren Lesern bitte kurz vorstellen und erzählen, wie Sie zur Gründung von BITE gekommen sind?

Patrik Drobny: Mein Name ist Patrik Drobny. Ich komme aus der Slowakei und habe nach meinem Studium der internationalen Betriebswirtschaftslehre in Dänemark Festivals gemanagt, im FOH-Bereich und als Barkeeper gearbeitet. Ich habe ein Unternehmen gegründet, mit dem Ziel, die Art und Weise zu verändern, wie Getränke hergestellt, vertrieben, ausgeschenkt und wie die Verpackungen entsorgt werden. Diese Möglichkeit erkannte ich, als ich als Barkeeper im Meatpacking District von Kopenhagen arbeitete.

Überall standen Flaschen herum, Produkte mit Aromen und unnatürlichen Farben, die nicht nach den echten Rohstoffen geschmeckt haben. Außerdem gab es noch das Problem des Produktverlustes durch Verschütten bei der Herstellung unserer hauseigenen Zutaten. Also beschloss ich, mich dieser Sache anzunehmen. Ich kündigte meinen Job, war arbeitslos und stürzte mich auf meine Community in Kopenhagen, um BITE (früher bekannt als The Syrup Company) zu gründen.

Patrik Drobny und Maximilian Kaminski

Nach dem Erfolg in Dänemark: Was war der ausschlaggebende Impuls, nun den Schritt auf den deutschen Markt zu wagen – und welche Chancen sehen Sie konkret in der hiesigen Gastronomie- und Hotellandschaft?

Cecilia Kaminski: Rein zufällig habe ich bei Freunden, als ich schwanger war, eine alkoholfreie Version des Bio Anaperitivo® getrunken. Zu dem Zeitpunkt hatte BITE 50 Flaschen als Test in Deutschland verkauft. Ich war von dem großartigen Geschmack direkt begeistert und wollte BITE für Zuhause kaufen. Dann mussten wir leider feststellen, dass die Produkte von BITE nur für Fachleute der F&B Branche erhältlich sind. So kamen wir mit Patrik in Kontakt, der uns alles über seine Vision erzählte und uns das gesamte nachhaltige Konzept dahinter erklärte, sodass wir beschlossen, gemeinsam den deutschen Markt zu erschließen.

Ich habe einen Marketing-Hintergrund im Bereich FMCG und weiß daher, dass neben einem gesamtheitlichen Konzept der Geschmack der wichtigste Aspekt ist. Zusammen mit Maximilian, meinem Schwager, der seine bisherigen Berufserfahrungen in der 5-Sterne Hotellerie gemacht hat, sind wir ein großartiges Team, das all sein Wissen zusammenbringt.

Patrik Drobny: Für mich war es die pure Entschlossenheit von Cecilia, Sebastian und Maximilian, die mich nicht lange überzeugen mussten, um gemeinsam mit ihnen BITE Germany zu gründen. Sie sind unglaublich motivierte Unternehmer mit jahrzehntelanger Erfahrung in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie sowie im Gastgewerbe in Europa und Asien. Deutschland bietet BITE eine große Chance, sich den steigenden Trend zu biologisch zertifizierten Getränken zunutze zu machen und gleichzeitig die zusätzlichen Vorteile geringerer Kosten, reduzierter Lagerhaltung und Produktvielfalt zu bieten, die eine Flasche einfach nicht bieten kann.

Die übliche Gleichung lautet: 1 Flasche = 1 Verwendungszweck. Mit BITE hat man 1 Karton, 142 Portionen und bis zu 5 verschiedene Möglichkeiten, BITE in Ihre Speisekarte zu integrieren. Von kohlensäurehaltigen und stillen Erfrischungsgetränken über Cocktails, Mocktails und Signature Drinks bis hin zu gefrorenen und heißen Getränken.

Sie starten in Deutschland mit sechs Geschmacksrichtungen. Nach welchen Kriterien wurden diese ausgewählt und welche Bestseller möchten Sie damit abdecken?

Cecilia Kaminski: Wir haben uns angeschaut, welche Produkte in Dänemark von den 16 Geschmacksrichtungen am besten performen und gleichzeitig geschaut, welche Geschmacksrichtungen für den deutschen Konsumenten relevant sind. Um den deutschen Markt zu Beginn nicht zu überfordern, haben wir uns erst einmal für 6 Geschmacksrichtungen entschieden. 5 davon lassen sich ganz einfach für die Zubereitung von hausgemachter Limonade, Mocktails, Cocktails oder Aperitifs verwenden, je nachdem, was auf der Karte am besten verkauft wird. Darüber hinaus haben wir unseren eigenen alkoholfreien Aperitivo, der in der Branche sehr beliebt ist – namens Anaperitivo®.

Ihre Produkte wurden in Zusammenarbeit mit renommierten Bartendern aus Dänemark und Europa entwickelt. Wie läuft dieser kreative Prozess ab?

Patrik Drobny: Als ich anfing, hatte ich kein Geld, war arbeitslos und lebte von Sozialhilfe, während ich auf die Geburt unserer ersten Tochter wartete. Ich musste dieses Projekt unbedingt zum Erfolg führen. Deshalb wandte ich mich an meine engsten Freunde in der Branche und fragte sie, ob ich für ihr Lokal ein Getränk kreieren könnte, das am besten zu ihrem Signature-Gericht passt (daher auch unser Name – BITE) und die Essenz ihres Konzepts einfängt. Sechs von ihnen sagten Ja, und der Prozess begann.

Ich probierte ihr Essen, sprach mit dem Team und erstellte eine Mindmap. Dann kombinierte ich verschiedene Zutaten miteinander, um den endgültigen Sirup-Mixer zu mischen. Mit dieser Probe testeten wir gemeinsam mit dem Team des/der Restaurants/Bar und sammelten deren Feedback. Dieser Prozess wurde drei- bis sechsmal wiederholt, bis wir die endgültige Rezeptur hatten. Am Ende legten wir das Rezept fest, und so produzieren wir es bis heute. Die ursprünglichen 6 Restaurants waren Aamanns 1921, PS Bar & Grill, Restaurant No.2, Jagger, RUBY und The Living Room. 5 davon arbeiten auch heute noch – 7 Jahre später – mit uns zusammen.

Ihre Mixer richten sich ausschließlich an die Gastronomie und Hotellerie. Was sind aus Ihrer Sicht die größten Vorteile für Ihre B2B-Kunden?

Cecilia Kaminski: Unsere Partner können frei wählen, was sie für ihre Speisekarte kreieren möchten – Bio-Limonade, Bio-Eistee, Cocktails, alkoholfreie Cocktails oder Frozen Drinks. Ein BITE Geschmack kann dabei auf ihrer Speisekarte mehrfach verwendet werden, wodurch die Komplexität verringert, die Servicegeschwindigkeit verbessert und die Schulung des Teams in Bezug auf neue Produkte vereinfacht wird.

Zweitens können die von ihnen kreierten Getränke den Kern ihres Konzepts wirklich einfangen und den Gästen ein exklusives Erlebnis bieten, das sie zu Hause nicht nachmachen können. Das heißt, sie müssen ihren Lieblingsort besuchen, um ihr Lieblingsgetränk genießen zu können.

Da wir nur in HoReCa & Bars (Hotels, Restaurants, Cafés + Bars) erhältlich sind, bietet dies den Gastronomen die Freiheit, ihre Preise auf der Grundlage des von ihnen angebotenen Mehrwerts festzulegen und nicht auf der Grundlage eines Produkts, das Käufer im Supermarkt kaufen können.

BITE positioniert sich als Antwort auf Fachkräftemangel und steigende Kosten. Können Sie ein konkretes Beispiel oder eine Rechnung nennen, wie eine Bar durch Ihre Mixer sowohl die Effizienz steigert als auch die Profitabilität verbessert – ohne Qualitätsverlust?

Cecilia Kaminski: Wir verbessern die Effizienz auf 3 Wegen:

Kundenservice: Da alle Mitglieder des BITE-Teams über direkte Erfahrung im Gastgewerbe verfügen, bieten wir unseren Partnern einen unvergleichlichen Service bei der Erstellung von Getränkekarten.
Verpackung – unsere Partner benötigen weniger Lagerplatz, um die gleiche Menge an Getränken vorrätig zu halten.
Vielfalt: 142 Getränke in 1 Karton mit 5 Anwendungsfällen – Sie können schnell neue Getränke kreieren.

Auch die Rentabilität können wir dreifach verbessern:

Großpackung mit 5 l – die Kosten pro Portion sind im Vergleich zu Flaschengetränken viel geringer.
Geringeres Risiko bei der Vorbereitung der Zutaten, sofern überhaupt jemand für die Vorbereitung der Zutaten zuständig ist. Das bedeutet, dass ohnehin schon zeitbeschränkte Teammitglieder weniger Risiken laufen, falls die Rohzutaten nicht in guter Qualität ankommen und nicht mehr genügend Vorbereitungszeit zur Verfügung steht. Zweitens bedeutet kürzere Vorbereitungszeit, dass das Team die Gäste im Restaurant besser bedienen kann.
Preisgestaltung – Das Servieren von hausgemachten Bio-Getränken eröffnet die Möglichkeit, für Premium-Getränke etwas mehr zu verlangen, wodurch ein höherer Tischumsatz erzielt wird.

Ein zentrales Element Ihres Konzepts ist die 5-Liter-Bag-in-Box. Wie unterstützt diese Verpackung die Gastronomie und Hotellerie bei Lagerhaltung und Handling – und welchen Beitrag leistet sie zur Reduktion des CO₂-Footprints?

Cecilia Kaminski: Stellen Sie sich einfach 142 Flaschen auf einem Tisch vor und legen Sie nun eine Bag-in-Box daneben. Das ist kein Vergleich. Die Bag-in-Box ist der klare Sieger in Sachen Lagerung, Handhabung und Vielseitigkeit. Sowohl kleine Cafés mit wenig Lagerfläche können so ihre hausgemachten Limonaden herstellen. Aber auch große Caterer haben den Vorteil, dass sie schnell viele Drinks herstellen und vorbereiten können.So kann BITE nicht nur Verpackung sparen, sondern auch unnötige Leerfahrten zum Abtransport von Pfand vermeiden und so CO2-Emissionen reduzieren.

Können Sie die ökologischen Vorteile gegenüber Glasflaschen auch konkret beziffern – und wie stellen Sie sicher, dass das Bag-in-Box-System dauerhaft nachhaltig bleibt?

Patrik Drobny: Mit einem 5-Liter-BITE-Bag-in-Box lassen sich beispielsweise ca. 142 Flaschen Limonade à 250 ml herstellen. Das entspricht etwa 6 Kisten à 24 Flaschen. Unser Produkt nimmt also nicht nur weniger Platz ein, sondern ist auch einfacher zu entsorgen – der Beutel kommt in die Plastiktonne, der Karton in die Papiertonne. Es gibt keine Leerfahrten und kein Pfand, was den CO2-Fußabdruck durch den Transport erheblich reduziert.

Eine von Nature Preserve mit Unterstützung von EU-Fördermitteln durchgeführte und von einer dritten Partei überprüften Studie ergab beispielsweise, dass das mit BITE Grapefruit & Mint hergestellte, verdünnte Erfrischungsgetränk die Emissionen um sagenhafte 60 % reduziert!

Der vollständige Vergleich zeigt, dass das verdünnte Getränk BITE Grapefruit & Mint 0,189 kg/CO2eq/L emittiert, während genau dasselbe Getränk, wenn es in einer 250-ml-Glasflasche abgefüllt wird, 1,05 kg/CO2eq/L emittieren würde. Wir glauben jedoch, dass sich der Vorteil am einfachsten anhand eines Bildes erklären lässt. :)

Was unterscheidet einen BITE-Mixer geschmacklich und qualitativ von vergleichbaren Premiumprodukten am Markt?

Cecilia Kaminski: Wir von BITE nutzen alleine rohe und bio-zertifizierte Früchte, Tees und Kräuter sowie Gewürze, um unsere Bio-Produkte herzustellen und den hochqualitativen Geschmack zu garantieren. Wir verzichten dabei ganz auf Emulgatoren, Farbstoffe oder jegliche Art von Aromen. Das macht unsere BITE Produkte so besonders, hochwertig und natürlich im Geschmack. Und obendrein sind alle unsere Produkte bio-zertifiziert.Genau so, als wenn man in eine frische Erdbeere beißt – diesen Geschmack erzielen wir.

In Dänemark arbeiten Sie bereits mit namhaften Spirituosenmarken zusammen. Welche Art von Partnerschaften streben Sie in Deutschland an, um BITE hier fest zu etablieren?

Patrik Drobny: Derzeit wirken zwei Kräfte im Markt. Einerseits verlangen die Verbraucher mehr nach Premium-Erlebnissen, andererseits geht die Nachfrage nach hohen Alkoholgehalten zurück. In einem Markt, in dem die Nachfrage nach Cocktails mit hohem Alkoholgehalt zurückgeht und die Nachfrage nach Premium-Erlebnissen steigt, wird Getränken wie BITE noch mehr Aufmerksamkeit geschenkt. Einerseits bietet BITE einen Premium-Wert durch die Verwendung von biologischen, rohen und handgemachten Zutaten, andererseits können Barkeeper damit Getränke sowohl alkoholfrei als auch mit niedrigem Alkoholgehalt und den schönsten Bio-Aromen zubereiten.

Wo ist BITE in Deutschland erhältlich und wie können interessierte Gastronomen erste Erfahrungen mit Ihren Produkten machen?

Cecilia Kaminski: BITE Organic Mixers sind ausschließlich für Fachleute der HoReCa Branche wie z. B. Barkeeper erhältlich. Wir bieten allen Fachleuten kostenlose Verkostungsmuster an, damit sie unsere Produkte vor dem Kauf probieren können. Wenn der Kunde überzeugt ist und mit BITE zusammenarbeiten möchte, können unsere Bio-Mixer bei Right Spirits, Pass Spirits, Lemon Tree oder BÆKO bestellt werden. Darüber hinaus ist jeder Interessent herzlich eingeladen, sich direkt an unser Team in Berlin zu wenden.

Wenn Sie drei Jahre in die Zukunft blicken: Welche Veränderung möchten Sie mit BITE in der deutschen Gastronomie- und Barkultur erreicht haben?

Patrik Drobny: Das BITE-Team möchte der Partner Nr. 1 für Fachleute sein, wenn sie darüber nachdenken, ihr neues Getränkemenü zu launchen!

Cecilia Kaminski: Unser Anspruch ist es über die Produktlieferung hinaus als Inspirationspartner für unsere Kunden zu dienen. Dafür kreieren wir saisonale Menüs und können auch Saisons wie den Dry January mit unseren Produkten optimal und rechtzeitig bedienen.

BITE | Website | Instagram | LinkedIn

+++ Wir bedanken uns bei Patrik Drobny und Cecilia Kaminski für das offene und sehr interessante Interview! Wenn auch Sie eine interessante Marke haben, dann sollten wir uns unterhalten. Senden Sie uns einfach eine E-Mail mit dem Betreff „about-drinks Interview“ an redaktion@about-drinks.com – wir freuen uns auf Ihren Kontakt! +++