Déborah Ruffing Tabbone über ihr erstes Jahr bei Geldermann

[Advertorial] Vor einem Jahr übernahm Déborah Ruffing Tabbone offiziell die Position als Chef de Cave bei Geldermann, der Nummer 1 bei der traditionellen Flaschengärung in Deutschland. Es war ein bedeutender Schritt für die traditionsreiche Privatsektkellerei in Breisach am Rhein. In ihrer Rolle verantwortet die Französin nicht nur die Herstellung der Produkte, sondern prägt mit ihrer Vision auch maßgeblich die Zukunft des Hauses.

Im Interview blickt Déborah Ruffing Tabbone auf ein ereignisreiches Jahr zurück, spricht über die Highlights und erste Erfolge, neue Produkte und die aktuelle Image-Kampagne. Zudem erklärt sie, warum die traditionelle Flaschengärung so zentral für die Markenidentität von Geldermann ist.

Liebe Déborah, genau ein Jahr ist es her, dass wir über Deinen offiziellen Start als Chef de Cave bei Geldermann gesprochen haben. Wie ist das erste Jahr gelaufen?

Déborah Ruffing Tabbone: Mein erstes Jahr als Chef de Cave ist unglaublich schnell vergangen, war spannend und lehrreich! Diese Verantwortung bei Geldermann zu übernehmen, hat mir ermöglicht, meine Vision der traditionellen Flaschengärung umzusetzen. Ich konnte jede Etappe des Herstellungsprozesses hautnah begleiten und vor allem auch das Know-how des Teams würdigen. Ich habe viel gelernt, sowohl menschlich als auch technisch. Das erste Jahr hat mir noch mehr bestätigt, dass ich genau am richtigen Platz bin.

Welche Deiner Ideen und Visionen konntest Du bereits einbringen? An welche Momente und Highlights denkst Du gerne zurück?

Déborah Ruffing Tabbone: Es gab sehr viele Highlights, darunter die Kreation meiner ersten Geldermann-Cuvée. Dies war ein symbolischer, zutiefst motivierender Schritt für mich, denn er steht nicht nur für die Umsetzung meiner önologischen Entscheidungen und meiner Vision, sondern auch für das Vertrauen, das mir das Unternehmen entgegenbringt.

Diese Cuvée, die im Frühjahr 2026 ihre Reife erreichen wird, erfüllt mich schon jetzt mit großer Freude. Sie verkörpert die Anforderungen, die Geduld und die Leidenschaft, die unseren Beruf prägen. Ich freue mich darauf, sie in ihrer ganzen Fülle zu erleben und diesen Augenblick mit dem Team zu teilen, denn er wird für mich eine prägende Erinnerung in meiner Karriere bei Geldermann sein.

Über die technischen Erfolge und erreichten Ziele hinaus hat für mich vor allem die menschliche Bestätigung einen unschätzbaren Wert. Zu hören, wie Teammitglieder sich mir anvertrauen, dass sie stolz und motiviert sind, bei Geldermann zu arbeiten, zeugt von kollektivem Stolz, Teamgeist und echter Identifikation mit der Marke und dem Produkt. Ich sehe, wie jeder Sinn und Freude darin findet, zur Geschichte des Hauses beizutragen – das ist für mich die bestmögliche Belohnungen und eine tägliche Quelle der Motivation.

Geldermann ist die Nummer eins bei der traditionellen Flaschengärung in Deutschland. Erkläre doch bitte, welchen Einfluss diese Art der Herstellung auf die Produkte hat!

Déborah Ruffing Tabbone: Die Methode der traditionellen Flaschengärung wird seit Jahrhunderten angewendet. Mich fasziniert dabei vor allem die kreative Dimension. Diese Art der Sektherstellung erfordert Geduld, Präzision und Fachwissen. Nach einer ersten alkoholischen Gärung im Tank folgt eine zweite Gärung in der Flasche. Dabei entsteht die natürlichen Perlage.

Nach der zweiten Gärung beginnt die entscheidende Phase: die Reifung auf der Hefe. Während dieser Zeit, die bei unseren Sekten mindestens 12 Monate beträgt, liegen die Flaschen in den Kellern unter idealen Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen. Wir geben ihnen genug Zeit und Ruhe, um langsam zu reifen, denn das verleiht ihnen aromatische Komplexität. Dadurch entstehen die charakteristische Signatur eines Sektes, seine feine Perlage, eine typische Struktur und der lange anhaltende Geschmack im Mund. Das macht einen Premium-Sekt aus.

Inwieweit ist dieses Thema noch erklärungsbedürftig – gerade bei jüngeren Zielgruppen?

Déborah Ruffing Tabbone: Das Angebot an Sekten und Schaumweinen ist sehr breit, und es ist oft schwierig, sich zurechtzufinden und den Unterschied zwischen der traditionellen Flaschengärung im Gegensatz zum Tankgärverfahren, der sogenannten Charmat-Methode, zu verstehen. Deshalb ist es sehr wichtig zu erklären, dass die traditionelle Flaschengärung zahlreiche Schritte vom Weinberg bis zur Flasche umfasst, einen langen Reifungsprozess beinhaltet, höchste Handwerkskunst und entsprechendes Know-how erfordert. Denn nur all das führt schlussendlich zu einem Premium-Produkt. Ich finde es essenziell, unseren Konsumenten und gerade der neuen Generation die Werte und die Authentizität dieser seit über 300 Jahren angewandten Methode zu vermitteln.

Im Oktober hat Geldermann eine neue Image-Kampagne für Kino und Streaming-Dienste gestartet – also genau dort, wo auch eine jüngere Zielgruppe unterwegs ist. Was ist der Inhalt?

Déborah Ruffing Tabbone: Der Image-Spot setzt vor allem auf die Handwerkskunst der traditionellen Flaschengärung, ist sie doch ein wesentlicher Teil des französischen Erbes von Geldermann. Er zeigt mich im über 600 Jahre alten Gewölbekeller, wie dort mit aufwendiger Handarbeit, viel Sorgfalt und Leidenschaft die Premium-Qualitäten von Geldermann entstehen.

Der Spot wird in Arthouse-Kinos in ausgewählten Regionen und im Südwesten Deutschlands, der Heimat von Geldermann, ausgestrahlt. National läuft die Kampagne in relevanten Streaming-Diensten. Sie wird ergänzt durch Großflächen- und Litfaßsäulen-Plakatierungen in bestimmten Städten und Printanzeigen in passenden Premium-Magazinen.

Blicken wir auf das Jahr 2025 zurück: Geldermann hat ein besonderes Jubiläum gefeiert. Vor 100 Jahren fand die Privatsektkellerei in Breisach am Rhein eine neue Heimat. Wie wurde das gefeiert?

Déborah Ruffing Tabbone: 100 Jahre Geldermann in Breisach sind für uns etwas ganz Besonderes. Seit 1925 ist der historische Gewölbekeller unter dem Breisacher Schlossberg das Herz unserer Handwerkskunst und essenziell für die Herstellung unserer Sekte. Zu diesem Anlass haben wir mit einem vielfältigen Programm aus Führungen und Verkostungen ausgiebig gefeiert. Mein persönliches Highlight waren die Meet & Greets, bei denen ich unseren Gästen spannende Einblicke geben und vielleicht das eine oder andere kleine Geheimnis der Sektherstellung verraten konnte.

2025 ist auch bei den Produkten wieder einiges passiert: Im Frühjahr habt Ihr mit dem Weißburgunder Baden Extra Brut und dem Spätburgunder Rosé Baden Extra Brut zwei neue Qualitäten aus badischen Trauben auf den Markt gebracht. Was ist das Besondere an ihnen, und wie lief der Marktstart?

Déborah Ruffing Tabbone: Der Weißburgunder Baden Extra Brut und der Spätburgunder Rosé Baden Extra Brut sind zwei reinsortige deutsche Burgundersekte. Drei Jahre durften sie auf der Hefe reifen und wunderbare Aromen entwickeln. Ich bin großer Fan der Burgunder-Traube, denn ihre besondere Identität und Typizität lassen sich elegant mit der Qualität, der Tradition und dem Premium-Anspruch von Geldermann verbinden.

Auch bei Fach-Verkostungen schnitten die Burgunder-Sekte sehr gut ab. Beispielsweise punkteten sie kräftig aus dem Stand heraus beim Falstaff Sparkling Spezial. Der Weißburgunder Baden Extra Brut wurde mit 91 von 100 Punkten prämiert, der Spätburgunder Rosé Extra Brut mit 92. Zudem erhielt er bei Meiningers Deutschem Sektpreis 88 Punkte. Das ist ein hervorragendes Lob für die gleichbleibend hohe Qualität all unserer Sekte sowie die Bestätigung für unsere Arbeit und unsere Leidenschaft für die Handwerkskunst der traditionellen Flaschengärung.

Zu den Bayreuther Festspielen habt Ihr eine neue Cuvée entwickelt. Erzähl doch bitte etwas über das Produkt – und warum Geldermann so gut zu den Festspielen passt!

Déborah Ruffing Tabbone: Geldermann ist langjähriger Partner der Bayreuther Festspiele. Unsere diesjährige Cuvée für die Nürnberger Meistersinger wurde ausschließlich aus Pinot Blanc hergestellt, was ihr einen einzigartigen Charakter verleiht, sie ist gleichzeitig fruchtig und sehr komplex, ein wunderbarer Sekt. Ich finde, sie passt perfekt zu den Bayreuther Festspielen, denn sie unterstreicht die künstlerische Identität unseres Hauses, in der sich Tradition, Modernität und Emotionen vermischen – genau wie auf dem Grünen Hügel in Bayreuth.

Weihnachten und Silvester stehen vor der Tür. Du lässt doch sicher mit Geldermann die Korken knallen. Warum sollten das auch andere mit Euren Sekten tun?

Déborah Ruffing Tabbone: Zu Weihnachten und Silvester feiere ich natürlich mit Geldermann, denn das ist für mich Authentizität. Zudem veredelt ein passender Sekt jedes festliche Gericht. Geldermann verkörpert für mich eine Lebensart. Ich wünsche mir, dass unsere Sekte festliche Momente in unvergessliche Erinnerungen verwandeln – gerade zu Weihnachten und zum Start in ein neues Jahr.

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+++ Wir bedanken uns bei Déborah Ruffing Tabbone für das offene und sehr interessante Interview! Wenn auch Sie eine interessante Marke haben, dann sollten wir uns unterhalten. Senden Sie uns einfach eine E-Mail mit dem Betreff „about-drinks Interview“ an redaktion@about-drinks.com – wir freuen uns auf Ihren Kontakt! +++