Bräustüberl der Forschungsbrauerei wieder eröffnet

Das Bräustüberl der Forschungsbrauerei hat endlich wieder seine Türen geöffnet. Nach umfangreichen Renovierungsarbeiten startete der traditionsreiche Treffpunkt am Samstag, 14. März 2026, mit neuem Schwung – pünktlich zur Starkbiersaison.

Wirt und Küchenchef Waseem Tufail (29, auf dem Titelbild zu sehen) hat in den letzten Wochen viel bewegt. Gemeinsam mit dem Hausbesitzer und der Brauerei wurde intensiv daran gearbeitet, das Bräustüberl behutsam zu erneuern und zugleich seinen besonderen Charakter zu bewahren. Im großen Biergarten stehen noch einige Arbeiten an, die bewirtschaftete Terrasse steht den Gästen bereits zur Verfügung.

Waseem Tufail setzt die Tradition des Bräustüberl der Forschungsbrauerei fort und setzt auf klassische bayerische Gerichte. Ergänzt wird die Speisekarte durch neue, kreative Interpretationen – traditionell, vegetarisch und vegan. Besonders am Herzen liegt dem jungen Küchenchef das harmonische Zusammenspiel von Speisen und Bier.

Die beliebten, hausgebrauten Biere der Forschungsbrauerei sowie die Spezialitäten der Hopfenhäcker Kreativbrauerei bilden das Fundament des Bräustüberls. Tufail freut sich, seinen Gästen acht verschiedene Biersorten vom Fass und weitere aus der Flasche anbieten zu können. Wie es sich für die Starkbiersaison gehört, sind zur Eröffnung der traditionelle helle Doppelbock „Jakobator“ und – sicher einzigartig in München – auch der dunkle Doppelbock „Valentinator“ der Hopfenhäcker Brauerei am Hahn.

„Das Bräustüberl ist ein fester Bestandteil unserer Tradition. Wir freuen uns sehr, mit Waseem Tufail einen jungen und engagierten Wirt gefunden zu haben. In der kurzen Zeit unserer Zusammenarbeit haben wir ihn als äußerst zielstrebigen Menschen kennengelernt. Wir sind überzeugt, dass wir gemeinsam unser Herzensprojekt – das Bräustüberl – als Mischung aus gelebter Tradition und frischem Elan weiterentwickeln werden“, so Eigentümer Peter Rauscher.

Historie: Die Forschungsbrauerei und ihr Bräustüberl

Die Forschungsbrauerei in München-Perlach wurde 1930 von Gottfried Jakob gegründet, nachdem er über 25 Jahre lang in der brautechnischen Betriebskontrolle tätig gewesen war. Sein Ziel war es, neue Biersorten und Brauverfahren zu erforschen – mit großem Erfolg: Über 50 Patente gehen auf seine Arbeit zurück.

Doch Jakob war überzeugt, dass Bier nicht allein von Fachleuten beurteilt werden solle. Deshalb schuf er 1936 mit dem Bräustüberl eine „Prüfstelle“, in der das Urteil der Gäste entscheidend war. In seinen Worten vom 27. Mai 1938: „Das fertige Produkt muss vom Konsumenten, d.h. vom Biertrinker beurteilt werden; sein Urteil ist ganz allein maßgebend. Wir brauen nur, um allen Mitmenschen im Bier ein Labsal zur körperlichen und seelischen Kräftigung zu schaffen.“

Mit viel Hingabe ließ Jakob das Bräustüberl ausstatten – unter anderem durch Holzfresken des Kunstmalers W. Erlacher, die Märchenmotive wie „Das Schlaraffenland“ und „Tischlein deck dich“ darstellen. Viele dieser Originalarbeiten sind bis heute erhalten, ebenso wie das ursprüngliche Logo der Forschungsbrauerei, dessen Eule noch immer das Eingangsschild ziert.

Quelle/Bildquelle: FBM Gastronomie KG