„Qualität hat Vorrang, strebe nach Exzellenz“ – Mathieu Roland-Billecart über Billecart-Salmon

Seit über 200 Jahren steht Billecart-Salmon für Kontinuität, Präzision und einen kompromisslosen Qualitätsanspruch. Das 1818 gegründete Champagnerhaus aus Mareuil-sur-Aÿ wird bis heute von der Gründerfamilie geführt und zählt zu den renommiertesten Adressen der Champagne. Geprägt von einer tief verwurzelten Philosophie und dem Anspruch, Tradition und Innovation in Einklang zu bringen, genießen die Champagner des Hauses weltweit hohes Ansehen – sowohl in der Spitzengastronomie als auch bei anspruchsvollen Genießern.

Im Interview spricht Mathieu Roland-Billecart, Vertreter der siebten Generation und heute an der Spitze des familiengeführten Champagnerhauses, über die Bedeutung von Kontinuität und Familienerbe, die Balance zwischen Tradition und Innovation, den unverwechselbaren Stil des Hauses sowie die Besonderheiten ausgewählter Cuvées und Jahrgänge.

Ihr Haus wurde 1818 von Nicolas François Billecart und Elisabeth Salmon gegründet und ist bis heute in Familienhand – das ist bemerkenswert. Was bedeutet Ihnen persönlich diese Kontinuität?

Mathieu Roland-Billecart: Kontinuität ist nicht einfach nur Tradition – sie ist Verantwortung. Bei Billecart-Salmon steht die Weitergabe im Zentrum unserer Identität. Wir geben mehr als ein Unternehmen weiter; wir vermitteln eine Lebensweise, eine Philosophie und einen kompromisslosen Qualitätsanspruch.

Seit über zwei Jahrhunderten geht das Haus seinen eigenen Weg – unabhängig von Trends und kurzfristigen Einflüssen. Die siebte Generation zu repräsentieren bedeutet für mich, meine Wurzeln zu ehren und gleichzeitig sicherzustellen, dass sich unsere Vision mit Integrität weiterentwickelt. Meine Aufgabe ist es nicht, neu zu erfinden, sondern weiterzuführen – Champagner zu kreieren, die Konventionen übertreffen und unvergessliche Erlebnisse schaffen.

„Meine Aufgabe ist es nicht, neu zu erfinden, sondern weiterzuführen – Champagner zu kreieren, die Konventionen übertreffen und unvergessliche Erlebnisse schaffen.“

Sie führen Billecart-Salmon in siebter Generation. Wie gelingt es, in einem so traditionsreichen Haus die Balance zwischen Bewahrung und Weiterentwicklung zu halten?

Mathieu Roland-Billecart: Bei Billecart-Salmon begrenzt uns Tradition nicht – sie gibt uns die Sicherheit, mit Präzision und Überzeugung voranzugehen. Innovation war schon immer Teil unserer Identität. So führte Jean Roland-Billecart Anfang der 1950er-Jahre die Kaltgärung ein – damals eine mutige Entscheidung. Dieser Pioniergeist prägt uns bis heute.

Unsere Fähigkeit, Grenzen zu verschieben, basiert auf einem tiefen Verständnis unseres Handwerks. Als Winzer und Weinmacher zugleich profitieren wir von einer doppelten Perspektive, die uns erlaubt zu verfeinern, zu experimentieren und das Champagner-Erlebnis kontinuierlich neu zu denken. Innovation ist für uns untrennbar mit Expertise verbunden – sie entsteht aus ihr heraus.

Sie beginnt im Weinberg, wo wir seit langem eine Philosophie der nachhaltigen Bewahrung verfolgen, die zugleich modern und beständig ist. Auch stilistisch entwickeln wir uns weiter: So haben wir kürzlich Le Réserve neu interpretiert, indem wir die Reifezeit verlängert und mehr als fünfzehn verschiedene Jahrgänge in einer Cuvée vereint haben – für mehr Tiefe, Komplexität und Finesse.

Ihr Leitsatz „Qualität hat Vorrang, strebe nach Exzellenz“ begleitet das Haus seit über 200 Jahren. Was bedeutet dieser Anspruch konkret für die Weinbereitung heute?

Mathieu Roland-Billecart: Qualität steht bei uns seit jeher an erster Stelle. Sie ist die Grundlage für die Einzigartigkeit und Exzellenz unserer Champagner. Sie erfordert Disziplin, Geduld und kompromisslose Standards. Zeit ist für uns mehr als eine Maßeinheit – sie ist die Basis unseres Strebens nach Exzellenz. Unsere Non-Vintage-Cuvées reifen zwischen drei und sieben Jahren, unsere Jahrgangschampagner bis zu 15 Jahre – deutlich über den gesetzlichen Mindestanforderungen und Branchenstandards.

Diese bewusste Geduld ermöglicht es jeder Cuvée, eine außergewöhnliche Finesse, Tiefe und Komplexität zu entwickeln. In einer von Schnelligkeit geprägten Welt bleiben wir konsequent dabei, uns Zeit zu nehmen. Denn wir sind überzeugt: Wahre Größe lässt sich nicht beschleunigen, sie muss wachsen.

„Qualität steht bei uns seit jeher an erster Stelle. Sie ist die Grundlage für die Einzigartigkeit und Exzellenz unserer Champagner.“

Billecart-Salmon steht für elegante, fein balancierte Champagner. Wie würden Sie den Stil Ihres Hauses in wenigen Worten beschreiben, und worauf kommt es Ihnen besonders an?

Mathieu Roland-Billecart: Finesse, Präzision und Authentizität. Die Essenz von Billecart-Salmon besteht darin, dem Wein den Vortritt zu lassen. Wir suchen Reinheit statt Effekthascherei, Einzigartigkeit statt Beliebigkeit. Unsere Champagner sind vom Terroir geprägt und von Zurückhaltung geleitet – strahlend, präzise und harmonisch. Luxus bedeutet für uns Authentizität, Handwerkskunst und Diskretion. Entscheidend ist die Konzentration auf das Wesentliche: den wahren Charakter des Weinbergs unverfälscht zum Ausdruck zu bringen.

Rosé-Champagner haben bei Billecart-Salmon eine lange Tradition. Was macht Le Rosé – aber auch Elisabeth Salmon 2013 – zu so besonderen Cuvées in Ihrem Portfolio?

Mathieu Roland-Billecart: Rosé nimmt bei Billecart-Salmon eine besondere Stellung ein – aus mehreren Gründen. Erstens spiegelt er ein langfristiges Engagement wider. Unsere Rosé-Geschichte begann bereits 1840 und wurde in den 1970er-Jahren von Jean Roland-Billecart neu belebt, mit einem Fokus auf Finesse, Balance und gastronomische Eleganz – zu einer Zeit, in der der Stil oft deutlich expressiver war.

Zweitens prägt er unsere Identität. Le Rosé ist eines unserer Flaggschiffe und weltweit bekannt für seine feine Rotfrucht-Aromatik, seine seidige Textur und seine bemerkenswerte Harmonie. Stilistisch sofort erkennbar und zugleich zeitlos. Drittens bestätigt die konstant hohe Nachfrage – oft über dem Angebot – seine anhaltende Relevanz. Sein Erfolg basiert nicht auf Trends, sondern auf Beständigkeit und klarer Vision.

Elisabeth Salmon 2013 ist die ultimative Ausdrucksform dieses Rosé-Savoir-faire. Benannt nach einer unserer Gründerinnen, vereint er Struktur, Tiefe und ein außergewöhnliches Reifepotenzial – ein Rosé für die lange Lagerung, geprägt von Geduld und Respekt für das Terroir.

Der Jahrgang 2013 steht bei Ihnen gleich doppelt im Fokus – mit Louis Salmon Blanc de Blancs und Elisabeth Salmon Rosé. Was zeichnet diesen Jahrgang aus Ihrer Sicht besonders aus?

Mathieu Roland-Billecart: Der Jahrgang 2013 nimmt in unserem aktuellen Angebot eine besondere Stellung ein. Nach einem kalten Winter und einer sehr späten Blüte entwickelte sich das Jahr langsam. Der Sommer ermöglichte eine gleichmäßige, ausgewogene Reifung, die eine außergewöhnliche Frische bewahrte und gleichzeitig eine präzise Aromatik hervorbrachte. Dieser seltene Vegetationszyklus brachte Trauben von großer Reinheit hervor – lebendig, fein strukturiert und strahlend.

Dieser Jahrgang ist weit mehr als eine Veröffentlichung – er ist eine Hommage an unsere Gründer und die Weitergabe unseres familiären Erbes. Elisabeth Salmon 2013 steht für Raffinesse, Subtilität und kreative Präzision, während Louis Salmon 2013 Tiefe, Mineralität und kristalline Reinheit offenbart. Gemeinsam verkörpern sie zwei komplementäre Ausdrucksformen unseres Savoir-faire – vereint durch denselben Anspruch an Exzellenz und Terroirtreue.

Mit Louis, Elisabeth und Nicolas François würdigen Sie die Gründerfiguren des Hauses. Welche Werte oder Ideen verbinden Sie heute mit diesen drei Namen – auch über die Weine hinaus?

Mathieu Roland-Billecart: Wenn wir von Louis, Elisabeth und Nicolas François sprechen, meinen wir nicht nur Cuvées – wir sprechen über die Grundpfeiler unseres Hauses. Gemeinsam vereinten sie unternehmerische Vision, kreative Sensibilität und technisches Können. Indem wir unsere Prestige-Cuvées nach ihnen benennen, ehren wir weit mehr als Geschichte – wir ehren die Werte, für die sie stehen. Diese Namen sind nicht nur Teil unserer Vergangenheit, sondern lebendige Prinzipien, die unsere Gegenwart prägen und unsere Zukunft inspirieren.

Billecart-Salmon ist weltweit in der Spitzengastronomie vertreten. Wie wichtig ist der deutsche Markt für Sie, und wie präsentieren Sie sich hier aktuell?

Mathieu Roland-Billecart: Deutschland ist ein Schlüsselmarkt für uns. Es ist ein Land, das Handwerkskunst, Präzision und Authentizität schätzt – Werte, die eng mit unserer Philosophie verbunden sind. Unsere Beziehung zum deutschsprachigen Markt reicht bis ins 19. Jahrhundert zurück, als das Haus bereits europaweit exportierte und etablierte Vertretungen in Hamburg und Bayern hatte, unter anderem als Lieferant von Prinz Karl von Bayern. Diese lange Präsenz hat über die Zeit eine starke Reputation aufgebaut. Heute sind wir in Deutschland als familiengeführtes Haus positioniert, das für Beständigkeit, Präzision und einen kompromisslosen Qualitätsanspruch steht.

Champagner begleitet heute nicht nur große Feiern, sondern auch intime, persönliche Anlässe – wie z. B. den Valentinstag. Wie sehen Sie diesen kulturellen Wandel im Konsumverhalten?

Mathieu Roland-Billecart: Bei Billecart-Salmon kreieren wir nicht einfach Wein – wir schaffen Momente der Freude. In diesem Sinne sage ich oft, dass wir Handwerker des Glücks sind. Jede Flasche ist darauf ausgelegt, ein Erlebnis zu veredeln und unvergesslich zu machen. Zum Valentinstag würde ich selbstverständlich zu unserem Rosé-Savoir-faire greifen. Rosé besitzt die Fähigkeit, Emotionen mit Feinheit und Eleganz auszudrücken.

„Bei Billecart-Salmon kreieren wir nicht einfach Wein – wir schaffen Momente der Freude.“

Zum Schluss: Worauf dürfen sich Liebhaber Ihrer Champagner im kommenden Jahr freuen – sei es neue Jahrgänge, besondere Formate oder Initiativen?

Mathieu Roland-Billecart: Wir haben spannende Projekte in Planung. Ohne zu viel vorwegzunehmen: Im Frühjahr werden wir unser Blanc de Blancs Savoir-Faire auf besondere Weise in den Fokus stellen und dessen Reinheit, Präzision und strahlenden Ausdruck hervorheben. Im Winter hingegen werden unsere im Holzfass vinifizierten Champagner im Mittelpunkt stehen – mit Fokus auf Tiefe, Textur und die Handwerkskunst hinter mehr als 400 Barriques und 24 großen Fässern.

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Bildcredit: Leif Carlsson

+++ Wir bedanken uns bei Mathieu Roland-Billecart für das offene und sehr interessante Interview! Wenn auch Sie eine interessante Marke haben, dann sollten wir uns unterhalten. Senden Sie uns einfach eine E-Mail mit dem Betreff „about-drinks Interview“ an redaktion@about-drinks.com – wir freuen uns auf Ihren Kontakt! +++