20.10.09 | BAR & RESTAURANT

Barmusik beeinflusst die Verweildauer

Bei lauter Musik können Gastronomen ihre Umsätze kräftig ankurbeln. Doch wie laut soll sie nun sein, die Dauerbeschallung, die den Gast bei seinem Barbesuch begleitet, ohne ihn zu verärgern?

Französische Wissenschaftler der Universität Bretagne-Süd in Vannes sind sich einig: Bei lauter und schneller Musik steigt der Getränkekonsum. Während bei moderaten 72 Dezibel die Gäste ca. 15 Minuten für ein Glas Bier brauchen, trinken die Besucher bei lauteren 88 Dezibel ihr Glas in weniger als 12 Minuten leer. Doch wie kann nun der Gastronom durch den gezielten Einsatz von Musik das Trinkverhalten der Konsumenten beeinflussen und somit seinen Gewinn steigern?

Aus Sicht des Gastronomen ist es wichtig, so viele Gäste wie möglich zu bedienen, und die begrenzte Anzahl an Sitzgelegenheiten so oft wie möglich zu besetzen. Eine längere Verweildauer der Besucher führt nicht immer zu höheren Ausgaben. Somit erscheint eine gezielte Beeinflussung des Gästestroms besonders wichtig. Laute und schnelle Musik hat im Hinblick auf den Alkoholkonsum eine animierende Wirkung auf die Besucher. Jedoch ist es wichtig, niemals die richtige Dosierung aus den Augen zu verlieren, denn ist unter dem Soundteppich kein angenehmes Gespräch mehr möglich, wird der Gast schnell vergrault. Experten raten: Bei einer Zielgruppe bis 30 Jahren sollte eine maximale Laut- stärke von 79 Dezibel nicht überschritten werden. Und generell gilt: Je älter die Zielgruppe, umso leisere Töne werden bevor- zugt. Neben Schnelligkeit und Lautstärke des Sounds sollten Gastronomen ebenso immer den Musikgeschmack ihrer Gäste im Visier haben. Denn auch das Gefallen bzw. Nicht-Gefallen der eingesetzten Geräuschkulisse hat Einfluss auf das Konsum- verhalten. Gefällt die Musik, so steigen auch die Ausgaben für Essen und Getränke.

Fazit

- Durch Einsatz von Musik lässt sich die Verweildauer steuern
- Laute Musik steigert den allgemeinen Erregungszustand
- Schnelle Musik steigert die Geschwindigkeit des Personals
- Die Musik sollte sich nach dem Image des Lokals richten
- Der Einsatz von Musik sollte immer auf die Zielgruppe abgestimmt sein

Diese Information stellen wir Ihnen mit freundlicher Unterstützung von "BARCALL - MAGAZINE FOR PEOPLE, DRINKS AND CONCEPTS" zur Verfügung. Weitere Informationen erhalten Sie unter www.barcall-magazine.com!

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Published by: Alexander Marx (about-drinks.com | markt 8 GmbH)

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